成都民间小吃连锁餐饮项目商业计划书

产品知识：

四川小吃是一类在口味上具有四川特定风格特色的食品的总称。特色小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。特色小吃品牌，是指具有自己特定风格食品的品牌，不仅可以供现代人吃饱解馋，更重要的是通过小吃品牌文化宣扬当地风情。

2.1.2 底蕴深厚的川菜文化和特色可口的菜品，使川菜小吃广受追捧

近三十年以来，川菜与辣椒开始征服全中国人的胃。热烈明亮的辣椒照亮了全中国人的饭桌。从街边巷角越来越密集的火锅到被留学生奉为“女神”的老干妈，现代城市人的舌头已经很难避免时不时被辣椒素灼烧。根据辰智餐饮2018年数据，483%的食客选择咸鲜味的菜品，375%的食客选择麻辣味菜品。这是因为川菜文化、辣文化中所代表的包容与生活。

四川是个移民的省份，不同省份的移民有不同的文化背景，饮食的差异也就很大。川菜发展到今天这样的结果，是各个省份的生活习惯在不停地对抗、不断地融合后形成的，最终融合成为川菜的独特口味，其中有中原的味道，也有江浙的特点，川菜的精髓就是它的那种包容性，现代的川菜有几十种味型，是全国四大菜系中味道最丰富的菜系，这来源于全国各省移民口味的混合。因此，许多食客都能接受川菜，能从川菜里找到自己故乡的味儿。

此外，越来越多食客接受辣。数据显示，以湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、重庆这七个中国主要食辣主产区的向外输出的流动人口占据中国劳动人口输出的40%以上。随着人口的大量输出到北上广深产生的集聚效应，辣作为一种饮食文化就被这样带到了全国各地，进而影响到周围人群。

辣文化与川菜菜品的流行，使川味小吃广受追捧。统计结果显示，在以素菜类为主小吃与以肉类为主小吃的top3中，都有川菜小吃的身影，分别是重庆麻辣烫和双流老妈兔头。前者全国门店总数达到3639家，后者全国门店总数121家